采摘艾草
艾草洗净
艾草搅拌均匀
糯米搅拌
包馅儿
包好的清明粿
蒸好出锅的清明粿
清明时节泉州市区有吃润饼菜的习俗，而在南安美林清明扫墓，清明粿却是祭品中必备的。2日，记者前往南安美林杨先生家中，采访了清明粿制作的全过程。
每年清明前后，家住南安市美林街道金枝村的杨跃进一家老小就开始忙活着做清明粿了。据杨先生介绍，他们家制作清明粿已有二十多年历史，每年清明期间，不仅南安地区，而且晋江、泉州市区也有人向他们购买。而在当地，清明时节用清明粿祭祖已有几百年的历史了。
杨先生一家分工合作，给记者展示了清明粿的制作过程。首先要采摘艾草，俗称“黑粿草”。记者在杨先生家后院看到，这种草就长在田间地头，小小的，十分不起眼。据杨先生介绍，冬季是艾草盛产的季节，他们都会事先把艾草洗净，晒干，贮藏起来，等到要用时再取出清洗，放到高压锅里煮半个小时左右。而煮熟后的艾草就放入机器内搅碎，然后放在一个大铁锅里，加入花生油和白糖，用大铲子搅拌均匀，我们很难想象一锅黑乎乎的艾草等一下怎么变成美味的清明粿。
接着，杨先生把弄好的艾草和事先经过水磨的糯米放入搅拌机搅拌，黑色的艾草和白色的糯米融合成褐色的米团，终于有点清明粿的样子了。杨先生说，现在用机器只要10分钟，以前手工做至少要半个小时。由于机器搅拌比较粗糙，杨阿姨还要再手工拌匀一下，“很累。”杨阿姨说。看着阿姨和了两下就气喘吁吁，看来这真的是件体力活。接下来就是包馅儿了，几个阿姨围坐在一起分工合作，嘴里聊着家长里短，有的手里飞快地做着清明粿，有的把做好的清明粿垫上一层保鲜膜。杨阿姨介绍说，这馅儿有两种，甜的是绿豆馅，咸的是包糯米，大家可以依个人口味挑选。做好之后就，杨先生将8个大蒸笼放在锅上蒸，25分钟后，一个个垂涎欲滴的清明粿就做好了。
记者尝了一口刚出锅的清明粿，软软的，黏黏的，满口草香，再加点绿豆馅的甜味儿，味道确实不错。(来源：泉州网；作者：黄婷茹 詹伟志 陈小阳 杨佳彬 文/图)
泉州地区祭扫风俗各具特色清明节吃清明粿是我市传统民俗，而除了吃清明粿、润饼菜外，泉州还有一些奇特的祭扫形式。
清明节晋江深沪以前有哭墓的风俗，清明期间，妇女们衣着素洁，携带供品及纸钱，到各自家族的坟上，祭献之后，便伏在坟头边哭边诉，凄楚动人，甚至有一定的节奏及和谐的音调。此外，以前安溪人过清明节，各家门旁皆会插上大麦穗和榕叶枝，取长青丰足之意。但据说旧时方志记载，古时插柳于门。民间有家门上插有一两枝新柳条的习俗，有些妇女头上也插柳叶枝，相传可以“消灾避邪”。而在南安石井一带，清明节改在农历三月初三，俗称“三月节”。传说是因郑成功起兵反清复明，忌“清”字压在“明”字上头。而在德化永春安溪部分地方则是冬至扫墓。民俗学家分析，冬至俗谚“冬肥年瘦”，这时候正是诸物丰饶之时，秋收后农事告竣，新谷入仓;而且入冬后人们都比较闲暇，尤其地处山区的人们，比如安永德等地，再不像春天那样忙碌了;加上气候干燥，百草衰败，适宜年节前的各种祭祀和喜庆活动，于是扫墓跟其他活动一起，也就趋于频繁应运而生了。(来源：泉州网; 伟志 婷茹 辑)
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清明粿
(网络资料图)
庆元的“清明粿”别具一格，其主料是粳米，辅料则是以炊熟的香菜干为主，配之肉丝、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅，加入油盐红酒之类香料，烹烧熟后，倒入粳米饭中捣拌均匀，再用木槌轻轻杵之，杵软后捏成鹅蛋形状的饭团，即为“清明粿”。
顺昌清明粿系用野生的“龙菇草”的嫩叶和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，内包豆粉或腌菜等物，以供先灵和自家食用，其风味鲜美，清香扑鼻。不过，这清明粿虽然好吃，但其中的糯米可一定得当心，不可一次性大量食用。
福州清明粿(菠菠粿)
福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。
清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。
武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和 入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。
“清明粿”等由糯米制作而成的小吃，不容易消化，有的人就是因为吃多了，引起消化道溃疡，而溃疡病患者过多食用后，更会促使胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
江西地区的清明粿是用艾叶和糯米制成，有特有的清香，但吃多容易上火。经过多年的发展变化，如今的清明粿有咸和甜两种口味。人们为了更好地区分，一般把咸的制成饺子形状。内陷有酸笋，腌菜，萝卜丝和肉丁等。而甜的内陷主要是芝麻和花生酱，当然也有用白糖的。(百度百科)
文章来源：网易 2010-04-02