景德镇陶瓷非物质文化遗产的特征与功能
景德镇陶瓷学院 詹 嘉
摘 要：景德镇陶瓷非物质文化遗产具有典型的意义，浓缩了科技和艺术，文化和经济，是中国乃至陶瓷文明的典范。景德镇陶瓷工匠科学地利用自然资源，建造坯房、窑房，制造精美的瓷器。考察陶瓷的文化遗存、生产遗址、生活遗物，通过案例比较分析，阐述瓷器是特定地域内的文化创造，揭示能量转换、生态演替和历史进步、经济繁荣的社会意义，为非物质文化遗产研究提供新的文本、新的视角。
关键词：景德镇陶瓷；非物质；文化遗产；特征功能
世界物质文化遗产主要关注人们创造的有形物质形态，非物质文化遗产主要关注人们精神、技艺和创造无形物质形态，非物质文化遗产是各民族的精神植被与灵魂根脉。瓷器被誉为中国的第五大发明，是金木水土火的结晶。景德镇是世界瓷都，浓缩了科技和艺术，文化和经济的文明，景德镇陶瓷工匠，调适自然环境，以获得陶瓷发展永久的物质基础；调适社会环境，以获得陶瓷发展永久的制度基础。景德镇陶瓷非物质文化遗产是由自然条件、社会环境及工艺的特殊性、繁杂性所决定，洋溢着强烈中华民族的文化精神，表现为尊重自然、兴业安帮；凝聚族群、传承技艺。
1非物质文化遗产保护的发展
1.1世界非物质文化遗产
1989年，联合国教科文组织（UNSCO）颁布《保护民间创作建议案》，认为民间创作与无形文化遗产同义，形式有语言、文字、音乐、舞蹈、游戏、神话、礼仪、习惯、手工艺、建筑术及其他艺术。1997年，UNSCO出台《人类口述与非物质遗产代表作执行指导宣言》，2001年，评选出第一批非物质文化遗产，确认19项隶属不同国家和地区无形文化的价值，从此实物性不再成为衡量文化遗产、设立保护规范的唯一依据[1]。2001年，UNSCO强调了非物质文化遗产在传承、保护人类文化多样性、创造性的特殊意义，不仅在于证明历史，而且在于延续、创造人类文明:“人们学习的过程及在学习过程中学到和自创的知识、技术和创造力，还有在这一过程中创造的产品及其持续发展所必需的资源、空间和其他社会及自然结构；这些过程使现存的社区具有一种与先辈们相连续的意识，并注重对文化的认定和对人类文化多样性和创造性的保护。”2003年，UNSCO正式通过《保护非物质文化遗产公约》，定义非物质文化遗产：“各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆、有关自然界和宇宙民间传统知识和实践、传统手工艺技能等以及与上述传统文化表现形式相关的文化空间。”完善了“文化遗产”的体系架构，将“文化遗产”从静态引申到动态，提倡传承基础上的“创新”。
1.2中国非物质文化遗产
1997年，国务院颁布《传统工艺美术的保护条例》，2004年，中国加入《保护非物质文化遗产公约》，2005年，国务院颁布《关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见》，成立由文化部、国家发改委、教育部、国家文物局等9部委参加的非物质文化遗产保护工作部际联席会议机构。2005年，国务院又颁布《关于加强文化遗产保护的通知》，并成立国家文化遗产领导小组，同时要求各省、市、县政府设立相应机构。2006年，国务院公布首批国家非物质文化遗产名录共518项，第6批国家级重点文物保护单位1080处，而此前5次公布的总数不过1271处。非物质文化遗产的主体是民族民间传统文化，是中国民族的精神植被与灵魂根脉。经济全球化和现代化带来的种种挑战，中国民族民间传统文化面临不断毁坏与消失的厄运，抢救和保护成为国家文化建设的当务之急。
2景德镇陶瓷非物质文化遗产的形式
2.1时空特征
UNSCO认为非物质文化遗产必须有持续发展所必需的资源、空间和其他社会及自然结构，《人类口头及非物质遗产代表作宣言》把“文化空间”解释成“具有特殊价值的非物质文化遗产的集中表现”，扎根于传统文化或社区历史中，促进各社会集团接触，能够很好地开发技能，提高技术质量，具有空间性、时间性和文化性[2]。景德镇陶瓷非物质文化遗产形成，有赖于地理条件、空间特性的变迁，景德镇名称的演变，揭示其发生发展的时空规律。
商朝——晋朝叫新平，以军事为中心，主要是自然环境的战略地位；南朝——唐中期叫新昌，以行政为中心，主要是农耕和茶叶加工；唐晚期——北宋叫昌南，以手工业为中心，主要是茶叶加工和陶瓷生产；南宋——清中期，以工商业为中心，主要是陶瓷和茶叶生产贸易[3]。家庭式制陶一般都以农村副业的形式出现；作坊式制瓷，反映了规模的扩大和具体的分工；产业化生产陶瓷，出现了大型窑场和集约化方式。陶瓷产业化出现在人口稠密、交通便利、经济发达的市郊或市区，品种较多、形制规范、分工细致、工艺复杂。宋代以前，统治者为了加强对偏远地区的控制，驻军镇守，“镇”具有军事意义；宋代以后，统治者为了加强对工商业发达地区的控制，派驻机构征税，“镇”具有经济意义。
景德镇以山为城，以水为池，临河筑窑、沿窑成市、集市成镇，街市走向与昌江流向一致，由北向南，纵列式发展，浓缩了古代工业城市的特征。景德镇“列市受廛，延袤十三里许，烟火逾十万家。陶户与市肆当十之七八，土著居民十之二三。凡食货之所需求无不便”[4]，成为中国陶瓷非物质文化遗产的根本标志和时代特征。
2.2制度特征
制度是组织人们生产、生活的保障形式，如法律制度、分配制度行帮制度等，其功能具有整合生产、销售、消费的调控力，如工艺制度、行帮制度等。景德镇陶瓷非物质文化遗产是社会制度和自然生态作用的结果，陶瓷生产分工技艺成熟，合作规章完善，出现了许多行业，以生产制度、伦理制度为核心，规范了陶瓷手工业的发展。景德镇陶瓷生产按产业性质分官窑、民窑，按行业性质分原料加工、成型作坊、烧制窑炉、包装运输、销售瓷行等类型。
景德镇御窑的规制体现了王权，反映王室制度文化；民窑规制体现了社会经济，反映乡帮宗族制度文化[5]。民窑不仅工艺技术，而且生产规模、产品数量也远远超过官窑，从生产规模、专业分工、雇用关系来看，发展到资本主义的工场手工业阶段。景德镇形成“官民竞市”、“官民争荣”的局面，官窑烧造朝廷及其对国内外赐赏和交换的瓷器，并派遣督陶官，后又实行官搭民烧的制度，“钦限”御器也在民窑烧造，官窑、民窑分工协作使生产专业化，提高生产力水平。景德镇御窑依托珠山山势，按照皇家规制而建，是经典的官办工场建筑，分管理和生产两部分。
陶瓷生产的制度很多，典型的如宾主制。圆器、琢器主不得单方面更换坯刀店，坯刀店却可以更换主顾，生意忙可转卖宾主。模利店可以转变顾主，而顾主不改招牌则永远不能到别家修模。这种世袭的宾主制，叫“发枝生根”，匣钵厂、瓷器行、汇色、把庄、茭草、打络子都有这种行规。茭草工以“凳”为单位，计算工作量和工钱，凡偷盗瓷器要受“解围裙”惩罚，被逐出景德镇。收徒制度严格，四年一届，并固定全行业149.5个“脚”（即名额），没有“脚”不能收徒。打络与瓷商关系确定后，别人不得侵犯，父亲死了，儿子“顶替”。
2.3帮会特征
社会群体、政治形式、经济结构所产生的城市形态，人文地理学形容为抽象的“氛围”[6]。从非物质文化遗产传承人来看，通常在地缘、亲缘、血缘的范围内延续、传播，通过个人、家族传承。景德镇陶瓷非物质文化遗产在创造、完善、传承过程中，吸收和积累人们的才智、经验、技艺。景德镇人口流动与行帮兴起、市镇化发展血肉相联，因为人口流动本身的血缘关系、宗族关系、地域关系带有强烈手工业色彩。
景德镇陶瓷行业的帮会以血缘、地缘、业缘为基础，发轫于南宋，活跃于明中叶，鼎盛于清乾隆年间，多数是同业、同行组织，制瓷业由于分工细致，专业化程度高，加上宗族、乡土关系，行业特色鲜明，帮会主要由瓷行和瓷商组成，按地域分“帮”，按职业分“行”，二者关系密切。陶瓷帮会与政权融合，帮规与国法相对应，具有控制、约束、调解功能。帮会根据政治、经济、血缘三重标准，成员具有等级身分，强调伦常秩序，富有慈善性，在生产中的通力合作，生活中的互助扶持，提高了陶瓷生产技术，帮会形成了一种特殊区域的宗族文化。
专业化反映手工业制度进步，景德镇陶瓷专业化生产，主要是园器和琢器，其次是镶器和瓷雕：圆器专指在辘轳车上制作的盘、碗等圆形品种，以杖拨车，轮转成型，效率较高，厚薄均匀，主要是都昌帮；琢器即琢磨之意，拉坯和模印镶嵌，包括缸、瓶、坛、罐、壶、盅等品种，主要是抚州帮；镶器专指方型坯块镶接成的缸瓶等，不用辘轳车拉坯，主要是都昌、浮梁、抚州帮；瓷雕依其操作方法，可分圆雕、捏雕、浮雕、镂雕等，主要是都昌、南昌、新建、抚州帮。除上述主业外，还出现了许多辅助业，如包装、竹篾、刀具、模具、毛笔等。茭草业主要是吉安、南昌、新建帮；篾业主要是都昌、乐平、万年帮；坯刀店主要是高安帮；看色主要是新建、南昌帮。
2.4工艺特征
景德镇陶瓷发展遵循就地取材、因地制宜、因材施艺的原则。不同地方原料不尽相同，化学成分也不尽相同，与之相适应的成型工艺、制陶技术、造型装饰不断演变。有的原料杂质较多，制品灰暗；有的原料杂质较少，制品洁白。胎质灰暗适合于刻、划和化妆土装饰方法；胎质洁白适合于施釉和彩绘装饰。宋代以后，景德镇瓷工特别注重坯胎的加工，分工越来越细，“一杯之力，过手七十二，方克成器”，为的是“一其手而不分其心”，“以成其画一之功”[7]。陶瓷作坊“陶工、匣工、土工之有其局；利坯、车坯、釉坯之有其法；印花、画花、雕花之有其技，秧然规制，各不相紊”[8]。
不同生产环节形成了不同工种，人人都有专门分工。工种主要有拉坯：将泥团摔掷在辘轳车的转盘中心，随手法的屈伸收放拉制出坯体的大致模样；印坯：印模的外型是按坯体内弧线旋削，将晾至半干的坯覆放在模种上，均匀按拍坯体外壁，然后脱模；利坯：将坯覆放于辘轳车的利桶上，转动车盘，用刀旋削，在使坯体厚度适当，表里光洁，技术要求很高；刻花：用竹、骨或铁制的刀具在已干或半干的坯体上刻画出花纹；施釉：将坯浸入釉盆里，当口沿与釉面平齐时立即提出，或将釉浆注入坯内晃动，使上下左右均匀上釉，然后迅速倒掉过剩的釉浆。每道工序又可细分，如装饰可分釉下与釉上两种。釉下装饰还可细分为青花、釉里红、五彩等；青花装饰又有描图、锥图、过稿、勾线、分水等；釉上彩是瓷器釉面上艺术加工，包括古彩、粉彩、墨彩、新彩等，绘画分动物、花卉、人物、山水等。
2.5生态特征
景德镇陶瓷工匠尊重自然规律，强调“天人合一”的关系，不断地完善生态调节机制，使植被的荣枯、河流的涨落，矿物的生成和风化为瓷所用，造福于人类，实现生态效率与社会效用一致。景德镇生态文明决定陶瓷生产方式，渗透人的意识，是人本质力量的确证，体现了制瓷工艺的科技文明、生态文明[9]。
人们开采瓷石釉果，以薪柴附石焚烧，矿石受热膨胀崩裂，然后再凿取。人们把开采加工连成一体，利用山岭的坡度和溪水的冲力，将瓷石釉果运下山来，把高岭土倒在沟里，用水沟或竹枧连接水源，淘洗冲刷高岭土，利用水的冲击力，将溶化的泥浆冲入窖中。根据山区多陡滩急流，沿涧两岸分别装置缭车、下脚龙、鼓儿三种碓，夜以继日舂碎矿石，响声震遍山川。粉状瓷石釉果经过淘洗、沉淀、除渣、化稠去水，制成砖状的不（读音：dun），运到作坊。陶瓷作坊内设置晒架塘和泥料淘洗，一年四季都有充分的日照时间。晒架塘在内院与坡阶的临近地段挖设，由晒坯架与水塘两部分组成，与坡阶平行呈长方形，晒坯架与水塘同设一地，减少占地面积，水塘以天然水为源，供淘洗原料之用。在晒坯架下靠近水塘处放置淘泥桶与搁泥桶，便于陶工就塘取水，坯泥滤出的水又返回塘内，形成了循环利用。洗涤工具留下的泥料在塘中沉淀，定期取出加工另作他用。塘内水气蒸发随温度而变化，夏季水蒸气对坯体的干燥起到了调节作用，也降低作业区的气温。
景德镇瓷窑建筑因地制宜，从窑炉结构改进到烧成技术提高，典型的如龙窑。烧制是陶瓷最重要的工艺，关键是窑炉的结构，景德镇龙窑依托山坡建造，与地平线构成7—23°角，一般窑长为10—30m，窑室高度为1.8m。前端低为窑头、火膛，后端高为窑尾。因窑身呈长条形倾斜砌筑，宛如一条火龙故叫龙窑。龙窑的窑背或两侧每隔1m左右开一对投柴孔，陶瓷放置在窑床上，窑工将燃料投入坯垛之间的火道燃烧，自下而上逐排焙烧，形成移动的火焰。因为倾斜的窑身起到了烟囱的作用，窑炉依靠坡度大小控制抽力及火焰温度和气氛，并使火焰流向与窑身平行[10]。
2.6活态特征
非物质文化遗产虽然有物质的因素、物质的载体，但其价值并非主要通过物质形态体现出来，而是借助于人们行动才得以展示出来，其生产的环境严谨而科学，赋予了活态流变的空间。非物质文化遗产中的传统工艺技能的操作者，是其“活态”文化创造的主体，最具有能动性。
景德镇陶瓷作坊由正间、廒间、泥房构成，正间为操作处，坐北朝南；廒间为原料仓库，坐南朝北；泥房坐东朝西，与廒间相接。中部为矩形庭院，各“间”向它敞开，便于从廒间取出原料到内院淘洗，把精泥送入泥房，在正间凉晒坯胎等。以坡阶为界，作坊被分为南北两区。南区包括廒间、泥房和内院，属原料精制和干燥区。北区为正间，属成形制作区。工艺流程衔接成流水作业线，成为综合性生产体。使揉泥、做坯、印坯、利坯、施釉、挖坯、刻花等工序间距缩至最短，形成南来北往、东成西就之便，降低劳动强度、缩短运输距离、提高工效。
正间各工种坯体传递量较大，即可满足坯体转换传递，又可通风晾晒，弥补雨天干燥的不足，也便于坯体在湿态下作业。鉴于光线自东而来，工匠多用右手操持工具的习惯，为顺光工匠故多数坐西面东操作。正间檐下贯通东西门的走廊，是作坊的主要过道。由于坡阶高出地面，相应地缩短了檐架与地面的距离，工匠操作无须移步，晒收十分便利，取得了距离最短、速度最快、强度最低的效果。廒间较低，靠近作坊东门，方便原料进出，减少搬运距离。泥房位于正间西端向南延伸至墙的地方，低于地面30－40mm，连接正间揉泥、作坯的工位。最短距离地将泥料传给揉泥工和做坯工，减轻劳动强度，也避免西晒，控制夏季泥料蒸发的速度。
3景德镇陶瓷非物质文化遗产的功能
研究其的空间格局，选取能够将生物、非生物和人类过程相关联的最佳尺度[10]，必须注意它们的区别与联系。空间相关是景德镇陶瓷非物质文化遗产的最大特征，它柴薪景观、坯房景观、窑房景观组成，并在空间上形成森林——矿物——坯坊——窑房的垂直分布格局。自然因为人类而具有价值，人类因为自然而具备活力，因此景德镇陶瓷非物质文化遗产是中国，乃至陶瓷文明的典范，具有古老性、独特性、持续性和美学价值等。
5.1系统功能
非物质文化遗产植根于特定的自然和社会环境，其时代背景、政治秩序、经济基础、生产方式、习俗风尚具有时空特色，其独创的地方体系功能完备，随着社会的发展不断完善。非物质文化遗产通常都是在一定的地域产生，地域独特的自然条件、生态环境，作为物质因素决定了其存在或消亡。景德镇陶瓷非物质文化遗产，依托丘陵山坡，以水、柴薪、高岭土、釉果的流动为主，从森林、矿石到坯坊、窑房，陶瓷借助河流运输流入销售市场，给人们提供物质器皿和精神器皿，包含了自然与社会的驱动因素，使系统能量和物质流动保持连续性、完整性和一致性。系统最基本的能量来源于森林、矿产、河流，森林为陶瓷生产提供燃料、建筑材料、工具材料、包装材料；矿产为陶瓷生产提供石英、长石、高岭土、釉果等，河流不仅提供生产和生活用水，还提供水利和水力资源。形成了系统内独特的能量和物质流动，维持景德镇陶瓷文化系统的发展，具有独特的功能。烧成是制瓷业最重要的环节，将一种物质转化成另一种物质。不同地方的原料燃料，有时也不同，因此窑炉构造和烧成工艺必须与之适应，正确使用窑炉和气氛烧造。
5.2生态功能
非物质文化遗产综合了自然和社会因素，具有科学实用的功能。非物质文化遗产重视人的价值，重视人的创造力，人们的技术、技能通过特定的场所活态的展示出来，体现了人们的智慧和思维方式，在生态系统层面上，由于物质、能量、信息的流动而形成的功能特征。景德镇陶瓷生态文化遗产结构与功能，生态环境与工艺技术，物理变化与生态变化的非常协调。景德镇坯坊由正间、廒间和泥房组成，结构及工艺布局紧凑。“人”字形屋顶，利于排水散热。中部为矩形庭院，各“间”向它敞开，便于从廒间取出原料到内院淘洗，把精泥送入泥房，在正间凉晒坯胎。以坡阶为界，作坊被分为南北两区，南区包括廒间、泥房和内院，用于原料精制和干燥，北区为正间，坐北朝南向，属成型制作区。鉴于坯体成形、整形在泥坯状态中进行，原料淘洗要经滤水、晒泥，坯体流转的每道工序都需干燥，作坊的建筑形式提供了良好的干燥条件和宽敞的干燥场地。塘架晒坯，塘内蓄集雨水和余水，净化环境；既可通风、又可避尘；既可采光、又可避雨；既可保暖、又可避寒。
5.3整合功能
非物质文化遗产作为艺术或文化的表达形式，体现了特定行业、工序的技能，其物质成果，行为方式表现了人们的情感、意识。景德镇陶瓷非物质文化遗产，整合性了地理、水文、生态系统，具有生态、社会、产业的多样性，陶瓷生产主要分原料、成型、装饰、烧制阶段，每个阶段都有赖于利用自然资源，各种工艺、技能、技巧等，凝聚了人们无穷的智慧，生产出各种工具、用具、器皿，形成了不同行业和帮会。景德镇帮会以血缘、地缘、业缘为基础，具有控制、约束、调解功能，把持行业，垄断技术，具有强烈的排他性。
陶瓷非物质文化遗产整合了上述元素，形成了合理有序的生产关系。为了生产更加精美的陶瓷，更好地提高生产效率，工匠们充分发挥主观能动性，遵循自然规律，改进工艺流程，引发陶瓷文化遗产的演变，创造人们物质生活和精神生活的产品，进化人类的文明。其空间尺度和空间结构的变化是人们对环境的主动适应，陶工在实践中产生的行业技能、专业术语、价值观念、生活态度包含了人们行为和思想，生产工艺是陶瓷非物质文化遗产直接的驱动力，窑房和作坊是陶瓷非物质文化遗产识别的主体特征。如从堪舆的角度讲，选择作坊窑房位置符合求吉避凶的观念。
5.4持续功能
景德镇陶瓷非物质文化遗产，使生产效率与社会效用一致。首先，槎窑燃料以生蕨类狼萁柴为主，还有小灌木、藤本植物，可一年一割，或一年二割。充分利用地表的瓷土，避免了由雨水及溪流携带流失，或风化。其次，柴薪、矿物、坯坊、窑房在不同高度错落分布，减少了人对环境的破坏，形成生态运输系统。再次，利用河流的水力，装置水碓粉碎矿石，利用河流的水利，运输货物。最后，速生的稻草及竹蔑用来包装，大量的窑柴灰可以作为农业肥料。有效地提高了瓷器的烧成温度，减少了瓷器的变形率，强化了瓷器的硬度，增强了瓷器的透明度，是景德镇陶瓷工艺划时代的进步。
非物质文化遗产的传承主要依靠世代相传保留下来，一旦停止就意味着死亡，口传心授，打上了鲜明的地域、家族的烙印，传承人的选择取决于和被选择者的亲密关系及保密的认可程度，使技能、技艺、技巧由前辈流传到晚辈。景德镇陶瓷帮会联合宗族势力，形成人力、财力上的优势，使族人乡党势力不断发展，达到排斥异已的目的。他们凭恃雄厚的资本，采取一致行动，挤垮本薄利高的异帮。“金木土陶之工，仅能营宫室，制耒耜，无淫巧奇技侈观听”[12]。“淫巧”指技术革新，许多帮会将工不作淫巧作为族规，竭力禁止。帮会利用血缘关系垄断、封锁传统技术，即“传子不传婿”，“传媳不传女”。
参考文献
[1]贺云翱.文化遗产学初论.南京大学学报[J].2007.3.
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[4]景德镇陶录·卷八.
[5]詹嘉.构建陶瓷文化遗产廊道.景德镇党刊.2003.6.
[6]阮仪三、王景慧、王林.历史文化名城保护理论与规划.同济大学出版社.1999.
[7]明·宋应星.天工开物.
[8]元·蒋祈.陶记.
[9]詹嘉.江南旅游都市与陶瓷文化.中国陶瓷.2005.3.
[10]中国硅酸盐学会.中国陶瓷史.北京：文物出版社，1987.
[11]陈佑启，杨鹏.国际上土地利用/土地覆盖变化研究的新进展.经济地理.2001.
[12]同治饶州府志卷三.乐平邑志.